【熊本地震】避難所での食中毒を防ぎましょう
2016/07/06
これからは気温が高くなり、食中毒発生のリスクが高くなります。避難所において、炊き出しや救援物資の支給などを行う場合は、食中毒予防の観点から食品の適切な取扱いが必要ですので、以下の事に注意してください。
〇食品の受け入れ
（1）食品を受け入れる際は、梱包の一部を開封し、消費（賞味）期限内であるか確認しましょう。期限が過ぎている場合や異常（異臭・変色など）がある場合は、返品するか、捨てるようにしましょう。
※ただし、食中毒菌がいるかどうかは、味や臭いだけではわかりません。あくまでも非常手段です。
（2）受け入れた食品は、誰が見てもわかるように、ダンボール箱の表などに品名や消費（賞味期限）を記入しておきましょう。
〇食品の取扱い
（1）調理をする場合は清潔に努め、できる限り、衛生的な環境で、新鮮な材料、清潔な器具によって調理しましょう。手洗いもしっかり行いましょう。
（2）生ものは避けて、加熱したものを食べるようにしましょう。
（3）調理したものは、早めに食べるようにしましょう。やむを得ず保管する場合は、再加熱をしっかり行いましょう。
（4）食品は、他から汚染を受けず、温度が上がらない冷暗所に保管しましょう。
（5）食品のある場所に、ペットなどの動物を近づけないようにしましょう。
（6）屋外のテントなどで食品を保管する場合は、直接地面に置かず、すのこ等を敷いてから置きましょう。
（7）食品を配布する際にも消費（賞味）期限を確認しましょう。
（8）異常（異臭・変色など）に気づいたら、配布は直ちに中止しましょう。
〇飲み水について
湧水や井戸水は、細菌などによる汚染の可能性があるため、飲まないようにしましょう。やむを得ない場合は、必ず煮沸しましょう。
〇手洗いの励行
（1）用便後、汚物の取扱い後、調理や食事の前には、石鹸を用いて流水で手を洗うようにしましょう。
（2）流水がない場合は、逆性石けん液を手にもみ込むようにして、その後乾燥させることである程度の効果が期待できます。また、他の消毒液がある場合は、それらを上手に活用しましょう。また、手の爪を短く切っておくことも清潔保持に効果があります。
（3）外出から帰ったときは、必ず、手洗いを行いましょう。
〇その他
（1）具合が悪くなった場合は、早めに医師に相談しましょう。
（2）食物アレルギーのある方は、食事にアレルゲンが含まれていないか確認しましょう。
［参考］
避難所へ食料を提供される方へ>>
避難されている皆様へ>>
食中毒予防のために>>
